1、炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。

2、柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。

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3、柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

4、 制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

5、 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

6、 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。

7、蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

8、 制法 （1）粉丝浸软切段。

9、冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。

10、蔬菜炒熟铲起备用。

11、 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

12、 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。

13、锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。

14、下冬菇再焖15分钟至鸭烂。

15、取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

16、 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。

17、鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

18、 特点补血，养阴，增体力，抗衰老。

19、 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。

20、 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。

21、 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症。

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